醬精是什麼

      醬精是採用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米麴黴和黑麴黴經過乾燥、分離提取有效的孢子。

      要知道醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。