大瓜魚做法
材料
"胡瓜魚 3尾","鹽 少許"
做法
1:將魚稍微去鱗,收拾乾淨再用清水衝一下,瀝水備用。
2:魚身兩面平均抹點鹽,醃置3-5分鐘備用。
3:起鍋,熱鍋後放油,油溫三成熱下魚煎1-2分鐘 至呈現金黃色,再翻面煎1-2分鐘 也是呈現金黃色,就完成了!
大瓜魚做法
食材:
大瓜魚4只(400g)、鹽巴適量、太白粉適量、香蒜胡椒鹽1/2小匙、檸檬切片2片
步驟:
1、備好所有食材。大瓜魚解凍後,先洗去表面黏液,再用廚房紙巾拭乾水份。
2、魚身抹薄鹽,氣炸易焦的魚鰭和魚尾抹厚鹽。靜置10分鐘,讓鹽入味。
3、取出不鏽鋼串籤,將魚串成波浪狀。
從魚鰓串入,沿著中間魚骨串過,魚身中段略為凹折(但不串出魚皮),最後從魚尾串出。拍上太白粉後,抖掉多餘粉,靜待10分鐘反潮,整尾噴上油後氣炸。
4、取出專用炸籃,放上大瓜魚串,串籤長度略大於烤盤寬度,可懸空於炸籃上,拉門也能密合關上。(魚皮不沾黏炸籃,且翻面容易)
5、取出[氣炸烤箱],炸籃置於上層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。
6、依序設定四顆旋鈕,[氣炸功能]→[高風速]→[180度]→[20分鐘]。先氣炸10分鐘,翻面續炸5分鐘。再調高溫度至[200度],氣炸5分鐘,中途亦翻面一次。
7、大瓜魚翻面時,因是波浪狀凹折著串,有些會重心不均而未能翻面就定住。可用錫箔紙卷一長筒,將魚頭卡住即可。
大瓜魚做法
1、大瓜魚去鱗和內臟,清洗乾淨後,順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。
2、鍋裡熱油,放入姜擦鍋。
3、烹入足夠的開水,放入蔥姜,蓋上鍋蓋,中小火熬湯。
4、熬到魚湯變白,放入魚片,小心撥散,放入鹽調味
5、最後烹入黃酒,撒些胡椒粉,等魚片變白就好了。
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