滷鴨子要焯水嗎
滷鴨子不要焯水。滷鴨子是經過滷汁加工而成,還有滷蛋。滷汁有獨特的滷味,口味不錯,人們慕名而買,就是想享受原汁滷味。
需要!
滷鴨之所以需要焯水,是因為焯水可以除去原料中一部分的腥羶味和苦澀味,以及肉類中的一些血水,沸水中煮還可以快速加熱肉類表面,同時起到一定的殺菌消毒作用,焯水過後的肉類的質感會更嫩,蔬菜會更新鮮,這些都是焯水的好處,那麼有沒有什麼情況是例外的,是不需要焯水的呢有。有些原料本身價格不菲,所以它們的質量通常就會更好,肉類本身就具有一定香味,這個時候如果焯水,可能會使原料本身的品質損壞,反而得不償失,所以如果滷製的是質量上乘的原料,我們一般就不會進行焯水這一步,但還是會對原料進行一些別的預處理工作。
滷味焯水之前,一般都會把肉類進行醃製,然後再進行焯水處理,去掉肉類中的一些血水。焯水的時候一般是冷水的時候就下鍋了,然後再用大火把水燒開。為什麼要在冷水時下鍋呢這是因為,如果在熱水中把原料放進去,那麼肉類表皮就會收縮,肉裡面的血水就會很難出來,就會影響最後滷出來的成品品質。
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