豬肉多久燉爛

豬肉燉爛需要大概一個小時左右。

燉肉在開始時，要用旺火，煮開以後則要以微火為主，其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固肉中呈鮮味物質不易滲入湯中，一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火，火候以保持水沸微開為好。

湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉，由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。

此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少，由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳，燉前放一點山楂進去，燉的比較快，也比較爛。

燉肉大約1.5個小時—2個小時可以燉爛

燉肉的做法：

1、豬五花肉切成正方形小塊

2、開水浸，撇去浮沫

3、開兩開撈出，控幹水分

4、鍋放少量的油放10克的白糖小火熬

5、白糖變成深紅色

6、將肉放入煸炒，肉上色

7、放適量的甜麵醬煸炒

8、放適量的料酒、生抽、老抽煸炒

9、放適量的熱水

10、放花椒、大料、姜大火燒開小火燉

11、燉至肉8分熟放鹽

12、燉熟大火收湯

13、盛碗開吃吧。