拔絲芋頭正宗做法竅門

食材清單

芋頭 隨意 、 白砂糖 適量

烹飪步驟

1/12

芋頭打皮，切成小塊備用！

2/12

鍋中加油，油溫不要太高，筷子周圍出現密集的小泡泡就可以了

3/12

中小火慢炸

4/12

炸至表面金黃撈出

5/12

然後開大火，鍋中油開始冒泡泡，油溫特別高的時候，快速倒進去再炸一遍，15秒撈出

6/12

備用

7/12

關鍵的一部來嘍：還是用這個鍋，把油倒出去，鍋底倒入一點清水，準備熬糖

8/12

水中放兩大勺白砂糖

9/12

不停的用勺子順指標攪拌，待水份收幹，變成焦糖色粘稠，就可以了，記住用小火慢慢熬！

10/12炸好的芋頭倒進去，快速的拌勻，越翻絲越多！

11/12

趁著熱乎勁可以盡情拉絲

最後一步開始享用吧，這樣做的拔絲芋頭，一點都不硬，也不會特別甜膩，也不粘牙！總之就是特別好吃！喜歡的可以試試，小寶寶也很愛吃哦！

做法如下：拔絲芋頭的原料：芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)。 拔絲芋頭的製作方法： 1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸 2、芝麻揀去雜質後待用 3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油 4、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

主料：

芋頭600克

輔料：

綿白糖65克 醋半勺 植物油適量

步驟1

芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊

步驟2

鍋裡油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸

步驟3

務必將芋頭炸得外脆裡嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃就可以了

步驟4

撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內，鐵鍋裡留少許底油，油熱後放入綿白糖

步驟5

小火慢慢熬糖，等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火

步驟6

將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃