冷盤配菜師的基本要求

素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

1、具有國中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不苟。

3、接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。

4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般冷盤菜餚的製作方法，有高超的刀工技術。

崗位職責：冷盤廚師在冷盤主管的領導下，負責冷盤的加工製作，具體職責如下：

1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

2、按菜品的選料標準和操作程式選料加工，配置冷盤。

3、根據菜譜需要製作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

5、嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到冷盤成品質量好，出菜快、不壓菜。

6、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

7、負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。

8、負責本工作區域內裝置、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰櫃、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

9、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。

10、完成主管教派的其它工作