醬油鯿魚的做法

用料

母子醬油適量，冰糖適量，鯿魚6條，茴香適量，香葉6片，桂皮適量

步驟 1，選6條1斤半左右的鯿魚洗盡瀝乾

步驟 2，將適量花椒、香葉、茴香、桂皮、冰糖放入母子醬油(仁昌醬園)中煮開之後冷卻。

步驟 3，將瀝乾的鯿魚放入冷卻的醬油中，浸泡一個晚上，最好隔2-3小時上下翻動一下

步驟 4，將醬好的鯿魚串好放到室外晾晒約3天(晴天)

步驟 5，晒好後切塊，放適量生薑、黃酒隔水蒸15-20分鐘就可以吃了。

1、食材：鯿魚若干條，鹽適量，老抽適量，黃酒適量。

2、將新鮮的鯿魚洗淨，洗淨晾乾。

3、將一些黃酒灑在鯿魚上，然後在全身內外塗上一層鹽儲存2小時。

4、開始均勻地塗抹舊醬油內外。數量不是太多，只是紅色。

5、最後，放上胡椒粉，醃8小時後晾乾。

6、晒三天就夠了。

鯿魚整治乾淨擦乾水份，於兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片

鍋用生薑片擦拭一遍後，上火，等鍋熱透後，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色

往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠

起鍋，撒上香菜或蔥花即成