怎麼做魚紅
原料
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鯽魚 (1條)
蔥薑蒜 少量
八角 少量
食用油 少量
食鹽 少量
胡椒粉 少量
雞精 少量
料酒 適量
醬油(老抽) 適量
1:將魚殺好洗淨,姜切4片左右,蔥蒜切小段備用
2/將魚身斜切數刀,灑適量食鹽醃製5分鐘
3/魚醃製好以後,熱鍋倒油,待油稍熱後放入薑片,將鍋四周擦一遍,這樣做的話煎魚不會粘鍋哦
4/待油燒熱以後(一定要熱,不然粘鍋,一定要冒大量油煙),放入醃製好的魚,開始煎。煎的過程中可以不斷晃動鍋,保證魚身都能煎到,一面煎好之後翻身再煎,之後出鍋
5/用剩餘的油,匯入蔥薑蒜及八角,煸炒香後放入魚,倒入料酒和醬油,依個人口味加入
6/加入適量的水,一定要淹沒魚身,開始大火煮開,中火燒,加入食鹽雞精等調料,水快乾時即可出鍋。
7、美味又好吃的魚紅完成開吃了。
魚洗淨去骨,取出魚肉,用刀背拍打刮下魚肉並剁成泥(從魚尾到魚頭,順著魚刺生長方向刮至出現紅色魚肉)。
把蔥和薑片攥出蔥薑汁,加半碗清水備用。
魚肉剁好放入碗中,再將蔥姜水分三次倒入碗中,加兩個雞蛋清和5克紅薯澱粉,抓勻後攪打5分鐘後加鹽,再攪打10分鐘。魚茸能粘在手上且捏成丸子入冷水能浮起來即可。
擦拭玻璃,鋪好泡沫,泡沫板的尺寸略大於魚缸底面玻璃,把底面玻璃平鋪在泡沫板上,使背面玻璃和底面玻璃連線粘兩個側面,側面的打膠方式是一橫一豎。上魚缸的正面玻璃 並把手餘膠抹平並用膠帶固定即可。
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