青衣魚魚鱗怎麼刮

刀背刮鱗

先將魚用刀背敲擊幾下魚頭，使其昏迷或死亡，再將魚放砧板上放平，用刀背從魚尾部開始，逆著魚鱗用力刮，如此反覆多次，可去掉大部分魚鱗，注意不可用刀刃面刮魚鱗，避免誤傷到手。

優點：刮魚鱗快，對魚肉的損傷小，安全。

缺點：魚鱗容易刮飛，汙染廚房，不是很好清理。魚鱗颳得不是很乾淨，魚翅魚肚下的魚鱗清理不是很乾淨。

2

鋼刷刮磷

有些特別喜歡吃魚的家庭都會備有剛刷，剛刷刮魚磷十分快速，並且掛去的角度十分全面，將魚拍死後用剛刷從與尾部用力颳去，反覆多次魚鱗即可清除乾淨。

優點：清除魚鱗快速，對魚肉損傷小，清除全面乾淨。

缺點：魚鱗飛濺得更多，對廚房的汙染嚴重，後期清洗很難。

3

怎麼刮魚鱗不會飛濺

保鮮膜裹住刮

先將魚拍暈，再將與用保鮮膜包裹好，用刀背將魚鱗部位拍擊十幾下，用刀背逆向颳去魚鱗，魚鱗雖然還會飛濺，但飛濺的魚鱗會被保鮮膜擋住，刮完後取出魚，用水清洗一下即可。

勺子去魚鱗

鐵勺子也可以刮魚鱗，先將魚拍暈，在用刀背將魚鱗排鬆，再用鐵勺子從魚尾部開始，慢慢的剝去魚鱗，這種方法雖然緩慢，但是魚鱗都會保留在勺子背上，適合收集，不僅僅不會到處飛濺，收集的魚鱗也可做菜。

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魚先刮鱗還是先開膛

魚需要先刮鱗，再開膛，魚在沒有開膛前魚肚比較肥滿，刮魚鱗比較好刮，也可避免魚鱗進入魚肚內，增加清洗難度，同樣去掉魚鱗的魚身上滑膩的涎比較少，開膛也可避免誤傷手部。

1、食醋在刮魚可以將魚浸泡在水中，然後在水中放入一些食醋，等浸泡幾分鐘之後再刮魚鱗的時候，就比較容易了。

2、米酒同樣將魚放在水中，然後再水中放入一些米酒，等幾分鐘之後，再來刮魚鱗就很容易刮乾淨了。

3、熱水根據”熱脹冷縮“原理，將魚放在熱水中泡一會兒，然後再放到冷水中浸泡，之後將魚拿起來，這時候來刮魚鱗就很容易了。

4、取一個盆，加入一半的溫水和適量的食用鹼攪拌均勻，然後將魚放入浸泡5~10分鐘，然後用手直接搓洗魚鱗即可。

5、先將魚用刀背敲擊幾下魚頭，使其昏迷或死亡，再將魚放砧板上放平，用刀背從魚尾部開始，逆著魚鱗用力刮，如此反覆多次，可去掉大部分魚鱗，注意不可用刀刃面刮魚鱗，避免誤傷到手。

6、有些特別喜歡吃魚的家庭都會備有剛刷，剛刷刮魚磷十分快速，並且掛去的角度十分全面，將魚拍死後用剛刷從與尾部用力颳去，反覆多次魚鱗即可清除乾淨。