海蟶子爆炒

食材清單

海蟶 500克 、 食用油 適量 、 豆瓣醬 2大勺 、 姜 適量 、 蔥花 適量 、 料酒 一勺 、 白糖 1小勺 、 鹽 少許 、 蒜仁 5個 、 小米椒 2個

烹飪步驟

1/10

市場買的來的新鮮蟶子，用水泡一會，沖洗乾淨。

2/10

控幹水。

3/10

準備好蔥花，薑絲，蒜粒。

4/10

油鍋燒熱，放入兩大勺豆瓣醬，翻炒一下。

5/10

放入蔥花、薑絲。

6/10

爆炒出香味。

7/10

放一點料酒。主要是為了去除海蟶子的土腥味。

8/10

加一點白糖提鮮，再放少許鹽。豆瓣醬已經很鹹了，蟶子也是鹹的，注意鹽千萬別加多了。

9/10

蟶子開口以後馬上放入蒜粒，快速翻炒幾下就出鍋！別炒時間久了會把蟶子炒老，肉會縮的剩下一點點。

最後一步

裝盤。

小貼士

炒海蟶子一定要大火快速爆炒，肉才鮮嫩。炒久了蟶子肉會縮小，口感很老。