戚風蛋糕溼性發泡還是乾性發泡

中乾性發泡是溼性發泡的後一個狀態。他們適合於不同的甜品製作，中乾性適合於戚風製作，溼性發泡適合於輕乳酪蛋糕，蛋糕卷等

溼性發泡：拉起打蛋頭，蛋白糊會垂下來一個長長的大約10CM的尖而不會滴下來奶油分為溼性、硬性，打發淡奶油剛開始的時候使用低速，也就是一檔的速度。以免奶油淺出哦！

溼性發泡

打發淡奶油至濃稠、慢慢的調為二、三檔，紋路明顯，不能流動，打蛋棒提起拉出三角尖是軟的，這是溼性狀態，比較合適做蛋糕卷

硬性

奶油繼續打法，感覺順滑，用打蛋棒提起能拉出堅挺不能動的的三角尖，這時候奶油非常細膩，即打發完成，倒過來也不會掉出來的哦。做戚風必須打發到硬性狀態

建議：打發速度過快，容易造成“奶油油水分離”，打發嬌氣的淡奶油可是要溫柔點哦~

失敗挽救

打發淡奶油過度的狀態，變得粗糙不順滑，看起來想豆腐渣。

其實也能挽救回來的。加入適量未打發的淡奶油，再輕輕打發至變得溼性發泡即可。