蘭師傅撻撻面典故
由於麵條在案板上甩的聲音是撻撻的,所以稱為撻撻面。
我記得掌廚師傅負責和麵、挼面、拉麵,動作麻利,快將麵條在案板上“啪啪啪”拍拍,然後雙手手指叉住麵皮,拉扯成條形,往案板上甩去,摔打得“噠噠噠”,迪斯科音樂,又像是西班牙鬥牛士音樂。很有節奏,彷彿他是某場音樂會指揮大師。雙手託面一邊摔打,一邊向兩邊拉扯,越扯越長,越扯越細,麵疙瘩在他手裡一陣噠噠聲後,神奇變作粗細寬窄均勻的適宜麵條,菜刀唰唰唰裁斷,右手瀟灑抓起麵條,旋進滾燙開水的大鍋裡,長竹筷左右來回幾旋。接著按客人的要求而勾調麵湯。幾分鐘後,一碗現場拉扯出的可口撻撻面就成為客人面前的美味。
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