為什麼牛大力煲湯會苦

鹽過量。燉牛大力時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛大力表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在牛大力面上抹一下，燉牛大力前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

牛大力煲湯會苦，那是因為牛大力可能沒有洗乾淨牛大力煲出來的湯有一點甘甜的味道，把牛大力和排骨煲湯，這樣子煲出來比較好喝。