沙木耳和普通木耳區別

1、沙耳

學名榆耳，別稱榆蘑，東北人叫沙耳，山東人叫榆耳蘑菇，俗稱沙木耳，榆黃木耳、榆耳菜等。屬擔子菌亞門、層菌綱、多孔菌目、伏革菌科、膠韌革菌屬。

2、木耳

屬擔子菌亞門、層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬。

二、形態特徵不同

1、沙耳

榆耳子實體單生或覆瓦狀疊生，較小或中等大，無柄或有極短的柄，膠質，新鮮時柔軟，幹後收縮成軟骨質，硬。菌蓋初期近球形，漸平展，呈半圓形、貝殼形、扇形或盤狀，邊緣內卷，直徑2~13釐米，厚3~10毫米，表面汙白色、米黃色或橘黃色，被鬆軟而厚的絨毛，密佈小疣。菌肉粉紅色至淡褐色，半透明至近膠質。

2、木耳

耳狀如耳朵， 新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白，入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。

三、營養價值不同

1、沙耳

含有豐富的蛋白質，蛋白質的含量介於動物與植物之間，是一種高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白質（包括水溶性蛋白質）佔23.65%，粗脂肪佔0.34%，碳水化合物佔65.71%，粗灰分佔10.3%（其中含有鈣、磷、鐵）。蛋白質含有種類豐富齊全的21種氨基酸，特別是人體不能合成的必須從外界攝取的全部必需氨基酸，佔總氨基酸含量的42.9%。

榆耳子實體碳水化合物中含有各種糖類，並含有一定數量的維生素，如維生素B，、維生素Bz、維生素B3、維生素W維生素E，這些維生素具有調節肌體的新陳代謝作用，粗灰分中礦質元素以鈣、鎂含量較高，還有一定量的鋅。總之，榆耳營養豐富，經常食用該菌可增強體質，可以作為保健食品使用。

2、木耳

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。 每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。