木耳可以生吃嗎，鮮木耳和幹木耳情況可不同

黑木耳有著非常高的營養價值和養生功效，很多人都喜歡在飯菜中新增黑木耳。可是，木耳可以生吃嗎？木耳生吃好還是熟吃好呢？

木耳可以生吃嗎

幹木耳可以生吃，但是鮮木耳不能生吃。

幹木耳是一種藥食兩用的菌類食材，生吃的確對身體沒有什麼壞處。其富含蛋白質及多種微量元素，具有很好的補血止血、降血壓、美容養顏的功效。只是，要注意，新鮮採摘的木耳含有毒素,不可食用。鮮木耳中含有一種化學物質為“卟啉”，這種物質毒性很大，當人吃了新鮮木耳後，如果再經陽光照射，就會引發植物日光性皮炎，造成面板瘙癢，使面板暴露部分出現紅腫、癢痛，嚴重的話還會產生皮疹、水泡，水腫。

幹木耳更安全。幹木耳是經暴晒處理的成品，在暴晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木而可安全食用。

木耳生吃好還是熟吃好

黑木耳建議煮熟吃。

木耳雖說可以生吃，但是因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。然而，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟才好，不要泡水發起後就直接食用。這樣它的營養成分才會被充分吸收。再說，經常吃生的東西，對我們的腸胃、身體都不是很好。

涼拌木耳的時候也要提前把泡發的木耳用開水燙3分鐘才可以進行涼拌的。以及，把黑木耳磨成粉也要吃熟的，在打磨之前用鍋炒制黑木耳，這樣不但木耳熟了，還容易打磨。打磨之後的木耳粉用開水沖服幾顆，也可以加上少許蜂蜜，味道更佳。

木耳怎麼生吃

木耳雖然可以生吃，但是生吃的口感較差，一般來說木耳生吃需要用涼鹽水浸泡發，除去其含有的雜質。我們可以與其他蔬菜水果攪拌而食用，也可以拌上一點醋，口感會比較不錯。

涼拌木耳的做法：

1、先將木耳用溫水泡發，洗淨之後，再將其根蒂去掉，並將其撕成小塊備用；

2、將準備好的香菜、朝天椒洗淨切絲備用；

3、將備用的木耳在開水中燙一下；

4、將所備用的香菜、朝天椒、木耳放到一個大容器當中，再放入生抽、醋等調味品進行充分攪拌即可食用。

吃木耳的注意事項

1、木耳一定要經過高溫烹飪之後才能食用，高溫能提高其膳食纖維及多糖的溶解度，有利於人體的吸收和消化。

2、出血性中風者要慎食，因為內出血性中風者的凝血功能較差。