銀耳乾的好還是鮮的好，新鮮銀耳和幹銀耳大pk

銀耳是一種非常好的食材，有的朋友看見市場上有新鮮銀耳賣，忍不住想買來嘗試下味道，那麼新鮮銀耳究竟能吃嗎？銀耳乾的好還是鮮的好？新鮮銀耳和幹銀耳有什麼區別嗎？

銀耳乾的好還是鮮的好

幹銀耳比鮮銀耳好。

市面上常見的銀耳一般以乾的為主，這是長時間以來人們經驗的累積。可是，剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入面板紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。

新鮮銀耳和幹銀耳的區別

人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳”。其實，市場上流通的所謂“新鮮銀耳”都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的幹銀耳有所差異。據悉，活銀耳價格也比干貨要貴，市場上一隻活銀耳的售價在30-40元不等。

一方面，從製作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。

另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入面板紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。  

因此，尤其在外，採摘銀耳的時候，不要輕易煮著吃，因為大多野生鮮銀耳都是有毒的。

幹銀耳有哪些好處

1、不含卟啉

卟啉溶於水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。而幹銀耳則是經過了曝晒加工後儲存起來的，在食用前還會經水泡發，這兩道程式可以有效地分解新鮮銀耳中的卟啉，殘餘量微乎其微。

2、方便存放、運輸

幹銀耳經過加工乾製後，幹度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓並不會對其外形造成影響，可以長時間存放，十分便於運輸。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整，需要花費更多的包裝、物流成本。

3、價格實惠

幹銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價往往較貴。

新鮮銀耳怎麼吃

有人說新鮮銀耳的口感較好，而且食用方便，不必經過長時間泡發。但是，直接食用新鮮銀耳會攝入卟啉類物質，也許短時間不見症狀，但長時間積累會導致卟啉病。所以，已經買回來的新鮮銀耳，需要拿去在日光下晒乾，然後再用水泡發，煮熟後才可食用。

如何選購銀耳

1、看外形：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質的銀耳等。

2、聞氣味：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

3、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。