巴旦木可以生吃嗎,巴旦木生吃還是熟吃好
巴旦木是非常好吃的堅果,味道可口,營養豐富。不過,巴旦木可以生吃嗎?巴旦木生吃還是熟吃好?
巴旦木可以生吃嗎
和杏仁不同,杏仁有微毒,不能生吃,需煮熟、炒熟等降低毒性。巴旦木是沒有毒性的,少量生吃是可以的。但建議也最好不要吃生的,口感不好,也不容易消化。
巴旦木生吃還是熟吃好
熟吃更好。
不僅是巴旦木,堅果都是這個道理。堅果加熱後的口感自然要比生的時候好很多。除非是特別迷戀生堅果的清香,一般人都喜歡煮過的堅果。無論是油炸或水煮,加熱後的堅果都要更美味一點。
堅果中富含大量不飽和脂肪酸,其實堅果的香味就是因為油脂含量高的緣故。堅果中含有芳香烴物質,這種物質一經加熱就會散發出香味來。比如說一塊豬油放在那裡,如果不碰它,就沒有什麼香味,但是如果你拿它炒菜,香味就立即散發出來了,加熱的堅果更香與豬油是一個道理。
不是所有堅果都能生吃
很多人喜歡生堅果的清香,無論核桃、花生還是瓜子都愛生吃。其實,不是所有堅果都能生吃。堅果是分種類的,有些堅果能生吃,例如花生、瓜子、核桃,但有些堅果就不能生吃,生吃甚至會有劇毒,如杏仁。
不少生堅果中含有大量植物酸,其中一種叫單寧的植物酸,人吃多了會出現嘔吐、胃脹、食慾減退甚至呼吸急迫等不良反應,而經晒乾或炒熟的堅果,植物酸的含量大大降低,食用更安全。千萬不能吃生杏仁,生杏仁中含有有毒成分,但經炒熟後毒性會降低不少。
另外,銀杏也不能生吃。銀杏果具有補肺養腎、強身健體的功效,不僅可以吃,也可以入藥。但一定要注意能吃的僅僅是果實最裡面的種仁,銀杏種仁的胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質,千萬不能生吃,一定要煮熟再食用。生食或熟食過量都會引起中毒。
還有,對落在地上的銀杏果最好不要用手直接接觸,以免中毒。銀杏果外邊一層果肉狀的為外種皮,外種皮內含有銀杏毒素,當果實落下時果肉破裂,如果用手直接接觸,有毒成分有可能接觸到面板,引起過敏性皮炎。
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