擂椒茄子做法

主料

茄子一個 辣椒四個

皮蛋二個 腐乳汁5ml

鹽適量 生抽3ml

大蒜二個

湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法步驟

1、 茄子去皮上籠蒸熟，要熟透

2、 我是把辣椒串在羊肉串鐵簽上放火上烤出黑皮

3、 烤好後去除黑皮

4、 皮蛋切塊，茄子和辣椒放碗裡，放鹽開始用搗錘把它們都搗爛

5、 之後放入蒜蓉、腐乳汁調勻即可

主料

長茄子3根

輔料

小米椒5根

青辣椒4根

蒜5粒

香菜適量

花椒適量

配料

蠔油1/2勺

蒸魚豉油2勺

白糖少許

鹽少許

1、 茄子洗淨撒成條，入蒸鍋蒸20分鐘至茄子軟爛。

2、 取出茄條，瀝湯晾涼。

3、 青紅辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切細末。

4、 將辣椒、蒜放入擂缽中，調入少許鹽搗成蓉狀加入香菜末，調入蒸魚豉油、蠔油、白糖、鹽，拌勻。

5、 鍋置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。

6、 將花椒油淋在擂椒醬上。

7、 茄條放入擂缽中略舂幾下即可。

茄子洗淨去蒂，切菱型花刀

蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼

青紅辣椒切片，蒜拍破

青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子

放入少許鹽，搗成泥

香菜洗淨，切成末放入椒泥中

加入鹽、糖、一大勺耗油

加2大勺蒸魚豉油

鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可