擂椒汁的做法
物料準備:青椒500克、炭火、擂缽
第一步:將青椒洗淨,去頭去辣椒籽,然後再次洗淨提前將炭火點燃升溫
第二步:待炭火溫度穩定後,將青椒放置燒烤架上烤
第三步:看著烤架上的青椒慢慢變軟,可以適當的壓一下青椒,讓青椒的受熱面更大,同時每隔10秒將青椒翻面,一直重複。
第四步:隨著重複的翻面,看著青椒的表皮慢慢的烤焦,顏色由青綠色轉成焦黃色帶一點黑就可以了。
第五步:從烤架上取出青椒,放置在碗中置涼待青椒的溫度逐漸變成溫熱狀態即可,然後用手將表皮的焦黑處撕掉。
第六步:將處理好的青椒切成絲狀放入擂缽中,接下來就是用擂錘不停的擂,然後攪拌著擂。
最後一步:將擂好的青椒盛出裝盤,將擂缽中的青椒汁也一起倒出進青椒裡。(汁可是擂椒的精髓,千萬別倒掉)。
擂椒汁的做法
1、青椒去籽,洗淨控幹水
2、鍋使勁燒熱,放茶油,然後下辣椒(家裡的做法是先幹擂的,就是用鍋鏟使勁壓,家裡的柴火灶火大,幾個回合虎皮就起來了,另外擂過辣椒的鍋子得洗,黑的,我懶的洗鍋子,所以先下油了,效果差不多)
3、用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來虎皮了就放蒜(我不喜歡吃有生味的蒜),然後翻過來擂另外一面
4、兩面都起虎皮了就放鹽(一點點就好了)
5、然後放入媽媽手工豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點點水,這樣才能有點汁,我最喜歡這個汁來泡飯了.
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