香椿生吃好還是熟吃好，香椿生吃有什麼害處

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，分佈於長江南北的廣泛地區，是春季餐桌上的一道美食。那麼，香椿生吃好還是熟吃好？

香椿生吃好還是熟吃好

香椿當然是熟吃。香椿是不可以生吃的。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，還有生成致癌物亞硝胺的危險，生吃還可能造成食物中毒。吃香椿最重要的一步就是必須要焯水。建議在食用前用開水燙熟。尤其是現在市場上的香椿芽大多是大棚裡種植的，這種大棚香椿芽更不要直接生吃。天然的香椿芽不會使用噴施肥，而大棚香椿芽在種植過程中要噴施多種葉面肥。

香椿生吃有什麼害處

香椿生吃，食用過多，可能有一定的致毒的作用。 香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人體內亞硝酸鹽會和血紅鐵離子發生氧化還原反應，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，因此香椿食用過多可能會出現缺氧的情況，對身體不利。

香椿為什麼要用熱水焯一下

因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。另外，香椿中含有比較豐富的草酸，很容易與鈣物質結合形成草酸鈣，然後導致人體對鈣的吸收下降。而用水焯燙香椿可以除去這些有害物質。因此，烹調香椿前建議焯燙一下。

香椿焯水會影響風味嗎

不會影響的。香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。