香椿芽怎麼吃,香椿的做法大全
香椿芽怎麼吃?香椿芽是春季香椿樹上剛發的嫩芽,帶有特殊的香氣,可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬,今天為大家介紹一下香椿芽的常見做法。
香椿蛋餅的做法
材料:香椿芽,雞蛋,十三香粉,油、鹽等。
做法:先清洗選好嫩的香椿芽,老葉去掉,切成1cm左右的段,用開水燙一下或者直接入鍋焯一下水,不要煮太久了,1-2分鐘即可。撈出來放入碗中,磕兩個雞蛋,再放入一小半勺的十三香、少許鹽,一湯匙清水攪拌均勻。在鍋中放少量油,轉動煎鍋,使鍋底鋪滿油,燒熱後即可倒入香椿蛋液煎成蛋餅。
注意:香椿含有亞硝酸鹽,尤其是老香椿葉中含量更高,所以香椿應當用嫩芽。
香椿拌豆腐的做法
材料:香椿150g、嫩豆腐250g、鹽適量、香油適量。
做法:將香椿挑選好嫩芽出來,去掉老葉,焯水後切成碎,將豆腐也切成小丁,煮開水後加鹽再焯燙豆腐,1-2分鐘即可撈出控幹水分。取一個大小適中的碗,加入少量鹽和一大勺香油,再加入少許開水攪拌一下,倒在炒好的豆腐和香椿上,拌勻即可。
涼拌香椿的做法
材料:香椿200G、蒜蓉適量、幹辣椒絲適量、生抽適量、鹽適量、蠔油適量、香油適量、雞精適量。
做法:挑選好嫩的香椿芽葉,入鍋中焯水一分鐘,水開放少許鹽、油,潮水後撈出碼在菜盤上,大蒜3-4個切碎放在香椿上;另取一碗,生抽一勺、耗油一勺,鹽少量,香油半勺,雞精少許,拌勻後倒在香椿和蒜蓉上,再放上幹辣椒絲,最後燒熱一湯勺左右的食用油,澆在香椿上面即可。
香椿芽炒蛋的做法
材料:香椿芽、雞蛋、料酒、麻油、鹽等。
做法:
1、香椿芽洗淨入沸水中焯燙撈出,清水沖洗擠掉水分切碎。
2、雞蛋(2-3個)磕在碗中,倒料酒,少量清水打散成蛋液。
3、炒鍋燒熱放油,轉中火倒入蛋液翻炒,放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。
炸香椿芽的做法
材料:嫩香椿芽、麵粉、雞蛋、鹽等。
做法
1.先把香椿芽清洗乾淨,焯水1分鐘後控水備用;
2.用麵粉、雞蛋、鹽、調成有黏度的麵糊;
3.將香椿芽沾上面糊,入油鍋中炸成焦黃即可。
注意:
1.香椿芽一定要鮮嫩的最好,也可以使用抽真空速凍的。
2.炸制是油溫要先低後高,這樣有脆感。
醃香椿芽的做法
材料:香椿芽500克、鹽30克。
做法
1、香椿芽洗淨後焯水,撈出控幹水分(務必晾乾,不能帶生水);
2、晾乾的香椿芽放在乾淨的盆中,鋪一層香椿芽就撒一勺鹽,鹽最好要均勻地撒在香椿芽上,一層一層壓起來;
3、最上面倒扣一個平盤,上面壓重物,醃漬3天后基本就可以食用了;
4、吃的時候嘗一下味道,太鹹了可以用清水沖洗一下。
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