豆腐可以生吃嗎,豆腐生吃好還是熟吃好
豆腐在日常的生活中是非常常見的,而且現在也提倡多吃一些豆製品。可是,豆腐能生吃嗎?豆腐生吃好還是熟吃好呢?
豆腐可以生吃嗎
可以。
的確,豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質,叫做植物凝集素,簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀,重則可致命。不過,凝集素在加熱處理時均可以被破壞,所以不可以生吃。
但是,豆腐在製作過程中加熱蒸煮後已經是熟的了,它是用煮開過的豆漿製成的,只不過不成型,後經人工加工成你看到的各種形狀而己。所以,自然可以生吃。
豆腐生吃好還是熟吃好
生吃雖說可以最大程度保留營養,但實際生活中建議熟吃。
首先,豆腐生吃味道可能不太好,一般人會難以接受。其次,豆腐是豆子做的,有大量蛋白質,沒經過加熱,直接吃了導致消化不良,吃的時候最好加熱,吃生食對胃不好。再者,如果是超市中買的,可能還經過冷藏,更應該熱吃為好。豆腐加熱後就可以吃了,並不需要太多時間。
豆腐怎麼吃營養最好
豆腐是我國的“國菜”,不管是自家餐桌還是高檔宴席上,都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣,到底哪種做法最能發揮它的營養呢?
第一名:凍豆腐
最常用於涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍後,組織間的水分凍結形成冰,這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大,從而更有利於人體的消化吸收。而且,冷凍後豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單,把切好的豆腐涼水下鍋,加適量鹽,待水煮開後,繼續煮1分鐘,將豆腐撈出,過涼瀝乾後放入冰箱冷凍室即可。
第二名:拌豆腐
如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡單的烹調方式,對其中營養素的影響也最小,且不會引入過多的油脂。需要提醒的是,豆腐比較容易變質,買回家後最好先徹底加熱,拌時要少加鹽。
第三名:燒、燉、煮豆腐
如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調方法,此過程中,豆腐本身的營養損失較小,且跟其他食物搭配,營養素利用也更全面合理,但烹調中容易引入過多的油鹽,從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外,還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物,可以促進豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實現氨基酸互補,使蛋白質的組成更加合理;搭配青菜,可以補充更加豐富的維生素。
第四名:煎、炸豆腐
如千頁豆腐等。煎炸之後,豆腐表面微黃,口感香脆濃郁,特別受人喜愛。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸時溫度往往過高,豆腐的營養損失也最嚴重,甚至還可能產生致癌物。建議儘量避免這種烹調方式,若實在要用,要控制好用油量、油溫和加熱時間。
除此之外,把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法,因為豆腐發酵後,部分蛋白質變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽,並且產生更多的B族維生素,鈣、鎂等礦物質的吸收率也會提高。但自己在家制作容易染上雜菌,可能帶來食品安全隱患,建議選購正規廠家生產的產品。
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