木耳買什麼樣的好，5招幫你鑑別黑木耳的質量

黑木耳，又稱雲耳、光木耳等，是著名的山珍，它可藥、可食，是中國人餐桌上常見的菌類食品。可是，到底什麼樣的黑木耳才是好的？木耳買什麼樣的好？怎麼挑選幹木耳呢？

木耳買什麼樣的好

1、良質黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。 

2、次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。 

3、劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。 

4、摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、鹹、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。 

如何鑑別黑木耳的質量

1、眼看

凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。 　　

2、手捏

通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。 

3、口嘗

純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。 　

4、水泡

朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質，入水即下沉的木耳不好。

5、聞味

聞著有酸味的木耳別買。根據市面上可能對木耳“再加工”的方法，實驗人員用PH試紙（用來測酸鹼度）、鋁試劑（用來測是否含明礬）、鎂試劑（用來測是否含硫酸鎂）、碘試劑（用來測澱粉含量），來鑑定樣品木耳是否用了明礬（用來增加木耳的色澤和質感）、硫酸鎂（為了給木耳增重）或澱粉（為了給木耳增重）、冰醋酸（中和明礬弱鹼性，掩蓋木耳中明礬含量）進行加工。

方法：用PH試紙檢測每種樣品泡發後的水溶液，幾種樣品的PH值均在6左右（偏中性）。用其他的相應試劑對樣品泡發溶液逐一進行測試，全部為陰性。這說明，本次實驗結果所測木耳均未發現異常。實驗中聞到有酸味的木耳，極有可能是晾晒不徹底就進行包裝儲存運輸造成的。