岳陽家常菜的做法

子姜剁椒嫩肉片 

一、原料 

主料：豬裡脊肉200克。 

配料：子姜100克，青蒜25克。 

調料：植物油500克（約耗75克），鹽2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，溼澱粉15克，鮮湯50克。 

二、製法 

1、將裡脊肉剔去筋膜，切成5釐米長， 2.5釐米寬， 0.2釐米厚的片，用鹽、嫩肉粉、溼澱粉上漿。 

2、姜切小片，大蒜切馬蹄片，青蒜切斜段。 

3、將鹽、味精、料酒、胡椒粉、鮮湯、香油、溼澱粉調兌成汁。 

4、鍋置旺火上，放入植物油，燒到5成熱時，下入漿好的肉片滑油，用筷子撥散斷生，倒入漏勺瀝油。 

5、鍋內留底油，下薑片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兌汁芡，放入青蒜炒拌均勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。 

三、特點 ：色澤紅豔，肉質滑嫩，酸辣味濃。 

岳陽家常菜有很多，比喻殺豬菜、大蔥炒臘肉、堤蒿炒臘肉、紅燒豬肉、辣椒豆豉燜刁子魚、跺椒蒸鱅魚頭等等不勝列舉。下面告訴你們怎麼做辣椒豆豉燜鐵山刁子魚，真好吃。

準備：將刁子魚乾用淘米水或淡鹽水浸泡1一2小時撈出控幹水備用（此舉目的是讓魚浸泡發脹並去除些許鹹味）。

將鍋燒熱後加適量清油6成熱放入己控幹水的刁子魚煎至雙面金黃後加少許辣椒、豆豉、紫蘇、生薑、大蒜仔、另加生抽老抽陳醋豪油味極鮮等調料各少許加少量清水文火燜10分鐘左右至水快乾而又未乾時取出。色香味槓槓的[強]