壓面能代替揉麵嗎

不能代替。壓面是把麵糰壓實壓緊，揉麵是把麵糰揉的光滑有韌性，彈性強。手工揉麵能揉出筋性抻拉有張力柔和效能好。壓面適合做麵條面片或者是餛飩皮，質的緊緻密度好。

揉麵經過反覆的揉搓，麵糰會柔軟延展性增強更加富有彈性，使面效能夠發揮它的張力和收縮力。壓面和揉麵各有特點。根據不同的需求採取不同的方法。