炒魚雜正宗做法王剛

1，菜場賣魚的地方有魚雜賣，混搭著買點魚泡魚籽啥的，水龍頭下清洗魚雜，把泡剪破。

2，瀝水後給鹽，兩個雞蛋清，抓勻。

3，油鍋燒熱下魚雜，中小火炸熟，定型後翻面(這一步驟時間略長)。

4，炸好後另起鍋，熱油下生薑片、辣椒炸香，再把魚雜倒進去，用鍋鏟把魚籽切成小塊，再加入切塊老豆腐、老乾媽、野山椒、鹽、老抽、料酒、味精燒入味(還可以加啤酒進去燒)。

5，出鍋前撒上青蒜裝到幹鍋裡，還可放香菜裝飾~即可。

清洗魚籽和魚膘，注意別把魚籽弄散。

熱鍋倒入油，油未完全燒開時，加入蔥、姜、蒜末翻炒出香味

倒入花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮翻炒出味

將魚籽和魚膘倒入鍋中，略微翻炒。

加入開水，沒過食材即可，加料酒、老抽、生抽、白糖調味，小火燒至收汁

起鍋前，略加鹽調味，撒上蒜末，微微出香味後盛出。