煎魚後油變白是什麼原因

因為魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。

因為油脂是不溶於水的，所以乳化後會變成白色，一般煮魚湯的時候，肯定會放油下去，油通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，混合的越徹底就越白。

湯會變奶白色，先煎魚，後下水不是主因，主要因素還是由脂肪決定的。讓魚湯變白確實是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。在熬製魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚所含脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白。