為什麼香蕉這麼容易久腐爛

因為香蕉為有機食品，含水分較高，並含有水溶性營養物質和酶類，在貯存期間仍進行著很強的呼吸活動。

通常情況下，每上升10攝氏度，呼吸強度就增加一倍，在有氧的條件下，水果中的糖類或其他有機物質氧化分解，產生二氧化碳和水分，並放出大量熱量在缺氧的條件下，糖類不能氧化，只能分解產生酒精、二氧化碳，並放出少量熱量。而酒精留在水果裡，會引起水果腐爛變質。