紅豆湯怎麼煮容易爛
紅豆算是豆類裡面最難煮爛的了。煮過紅豆人應該有體會,發現常常是鍋都快煮爛了,可紅豆還是沒怎麼熟。那麼,紅豆湯怎麼煮容易爛?今天給大家推薦一些快速煮爛的方法,讓你在家也能煮出好喝又綿密的紅豆湯。
紅豆湯怎麼煮容易爛
1、冷凍
先把紅豆清洗乾淨,放到盒子裡,再放到冰箱冷凍室冷凍4小時以上再煮,你會發現快好多。
原理:放到冷凍室是為了在乾燥的冷凍室裡把紅豆的水分逼出來。根據水結成冰體積變大的原理,經過冷凍,把紅豆撐裂。有裂紋的紅豆遇熱水後被撐開,所以能很快煮開花。當然,這種也只是簡單的物理變化,營養不會流失。
2、熱幹炒
把紅豆放在平底鍋裡,炒幹。炒幹後,當你看到冒煙的程度,不再出來了,這時加適量水(水量淺淺的一層,能溼潤鍋裡紅豆即可)。然後繼續炒,一直炒到幹掉。幹了後再補一次水,再炒幹。這個時候炒乾的紅豆,你就可以拿來繼續再補水到鍋裡煮。
注意,不要炒焦,以免使紅豆湯有一股糊焦味,影響食用口感。不妨一次多炒一些紅豆儲存起來,下次需要煮紅豆的時候直接取用即可。
3、浸泡
提前一晚上用冷水浸泡紅豆,第二天一早就可以用,煮的時候會快熟多了。或者用一個小缸把紅豆放在熱水裡蓋上蓋子泡上約30分鐘。
4、兌涼水
煮紅豆時,待水開鍋時,兌入幾次涼水(冰水),被涼水(冰水)“激”幾次,豆子容易煮爛。
5、高壓鍋
用高壓鍋煮比一般的鍋快一點,而且味道也更好。一般來說,用水泡過一晚上的,用高壓鍋煮需20分鐘煮爛。沒有泡過的,也只要三十分鐘煮爛。
用高壓鍋煮比一般的鍋快一點原理:高壓鍋能提高鍋內水的溫度。用普通鍋煮飯時,如果水沸騰後繼續加熱,就會不斷地吸收熱量,吸收熱量的水變成水蒸氣跑到空氣中去,(這就是我們平常看到的白色煙霧)這樣使煮的水溫無法再提高,所以只能用較長的時間才能把食物做熟。而用高壓鍋煮,有一個特製的密封圈,這個密封圈就可以不讓鍋內的水跑掉,繼續加熱時就使鍋內壓力增大,水溫就可以提高到110攝氏度左右,這樣就熟得更快。
6、食用鹼
先把紅豆用水泡一天,煮的時候放少許食用鹼也能縮短時間。但這會破壞掉紅豆中的營養成分,不建議大家採用加鹼的方法。
7、煮沸浸泡
把還沒浸泡的紅豆洗淨,等鍋裡的水燒開後放入紅豆,再次燒開後繼續煮3~5分鐘,關火浸泡30分鐘左右。30分鐘後再次開火,再煮10多分鐘左右就爛了。這種煮紅豆的方法不錯,營養損失少而且比較省火。
8、反覆燜煮
把紅豆洗淨後直接放在鍋裡,燒開,燜涼,再燒開,再燜涼,最多反覆3次就可以把紅豆煮爛了。反覆燜煮法還可以這樣用,把紅豆放在鍋裡,先少放一些清水,煮開後加少量冷水,再燒開再加冷水,反覆幾次就把紅豆煮開花了。
當然,這種方法適合時間充足的人,費時間,但比較省火。
紅豆煮爛加糖時間也很關鍵
不管是冷或熱的方法,一般來說,紅豆100克的話,大概是用800到1000克的水熬煮。煮到你覺得鬆軟了,這時可以加糖。把糖加進來的時間很重要,太早加,紅豆不會鬆軟。不能先放糖,跟糖一起煮,豆子不容易煮軟,豆很難“起沙”。
加糖後,再熬煮10分鐘左右即可。這時的紅豆會很鬆軟好吃。
tips:實際生活中,不少人喝紅豆湯習慣加糖,一般人可能無礙,但若你是要有效消腫或減重,無糖的紅豆湯才是對的。紅豆本身含有熱量,若加上糖分的高熱量,恐將失去原本吃紅豆減重的意義了。此外,過量服食甜食容易有飽脹不適感,對脾胃虛寒的人而言恐加重不適。
小貼士
1、無論用哪種方法煮紅豆,都是當年的新紅豆比較容易煮爛,陳年的紅豆則要多煮一段時間。
2、紅豆也有許多不同的品種,每個品種被煮爛的難易程度各不相同。
3、用普通鍋加蓋煮紅豆的時候,要留條縫讓蒸氣冒出,避免紅豆湯溢位鍋外。
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