學滷菜10個忠告
1:做好差異化。首先是要有屬於自己得特色菜品,最好是你能獨家經營的。別人有的你可以有,別人沒有得,你也有。這樣你的競爭對手就沒有了,再加上味道好,服務好,價格公道,基本就奠定了生意的基礎。
2:學會讓顧客佔便宜。在顧客購買你的菜品後,可以送一些諸如滷菜蘸料、蘸水的一些贈品。比如小袋裝的辣椒粉等。送的東西一定要味道好。而且記住,只送不賣。即使顧客不買你的滷菜,想要你的蘸料,一樣送一點給他,但是一定不要收錢。這樣,他一定會記住你的好。
3:選好你的目標顧客。是以年輕人為目標顧客,還是以中老年人為目標顧客,這個很重要,因為選好了目標顧客群體,才能決定你做什麼樣的菜品。
4:店鋪的選址很重要。店鋪選址在大學、中學旁邊或者年輕人居多的地方,菜品以雞爪,鴨腳,雞翅,五香、麻辣兔頭,麻辣、孜然兔腿、鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、五香、麻辣牛肉乾、麻辣掌中寶、滷土豆、滷藕片等滷味零食為主,如果店鋪選址在小區、菜市場等地方,則菜品以大件的豬肉類、牛肉類、鴨肉類、雞肉類、兔肉類等主食滷味為主。
5:選好你的主營品類。滷菜有上百種菜品,不要想著每一樣都去做,那樣,你做不過來,也做不好,選好10多個品種即可。
6:特色菜品不需要太多,2-3個即可,甚至1個就足夠。但一定要做到最好。有很多店,只做一個單品,一樣做得很好,甚至比很多一般滷菜店生意好幾倍。做單品有一個好處,那就是可以集中精力去將它做到極致。
7:別人賣得火的產品,你不要再去湊熱鬧,即使你比別人的味道做得好,也不一定能在短時間內超過別人,畢竟人家做得時間長,那是靠慢慢積累下來的老顧客和口碑,是受到顧客認可得。況且你做得味道不一定就能比別人好。
8:不要指望把你所有的菜品都做到最好。嚴格意義上說,很多菜品需要單獨滷製才能做好,如果你有10多20個品種,一般情況下,得6-8口滷鍋,你做不過來,也沒那精力去做,時間也不允許。
9:做好你的特色菜品,其他的都是附帶菜品。豬頭肉這一類得,就不要做主推菜品了,你做得再好,豬頭肉永遠是豬頭肉,沒有新鮮感。這樣,在你做營銷和推廣的時候缺乏亮點。
10:最後記得,單品比多品種更容易賣火,更容易做出品牌效果。因為單品是你最拿手的,而且只是單一的菜品,所以不會被其他滷菜串味,它就能做得最好。比如某鴨子、某滷雞、某肥腸、某豬手等等。
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