扇雞和雞項哪個白切好

做白切雞最好的食材當然是閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、雞、獻雞、鐓（dun）雞、太監雞，英文名叫“capon”，就是通過外科手術摘除了睪丸的公雞

騸雞是用人工的方法把小公雞的睪丸取出，由於摘除了睪丸，使公雞的性機能消失，變得性情溫馴，活動量小，雞冠也萎縮變白，同時體內新陳代謝作用降低，熱能消耗減少，使體內脂肪大量積累，體重為2.5kg左右。毛色為金黃色，腳小、喙小、脖子短，尾毛長，皮薄色黃脂肪少。脂肪為金黃色，肉質細嫩纖維少，色潔白。肉質鮮甜而有咬勁，味美芳香，口感極佳，營養價值高，而且沒有公雞的羶味。以山村林地為主要飼養場地，分散放養的方式飼養。