雲南宣威火腿的吃法
1、把火腿切片,要橫著把纖維切斷。切片時肥瘦相間,儘量不要節成淨瘦肉,否則就會缺少油脂感覺不爽口。
2、放青椒或者幹椒一起炒吃,肉片均勻的切薄點,然後倒入鍋裡面一炒味道就出來了,也可加一些花菜、萵筍,菌類等配菜。記住切忌不可放鹽,要是還覺得鹹,炒的時候適當放點糖。
3、用清水泡二三個小時,把水倒掉,這樣燉出來的湯不會太鹹,放鍋裡重新加水溫火燉熟,要掌握好火候,直到可以把筷子輕鬆插入火腿內即可。不要燉到爛,但也不要燉到很軟。取出火腿晾一會後大片橫絲切斷,煮的火腿切片厚點會很有風味。切忌,在燉的過程中不可放鹽。
4、把火腿切片後,最好是肥瘦相間,然後鋪平放在碟子裡,中間也可以夾一些乳餅、豆腐等來一起蒸。在鍋裡蒸到肥肉部分透亮即表示已經熟透了,即可出鍋。
宣威火腿的吃法有很多,使用火腿來炒、蒸、煮、燉都是可以的,根據不同的火腿部位,可以製作出不同的美味火腿大菜。
青椒炒宣威火腿,主料:雲南皺皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替),宣威火腿100克。
調料:鹽(由於火腿較鹹,一般不用再放鹽)、姜米各適量。
製法:將青辣椒洗淨,用刀切成片裝盤備用,將火腿也切成薄片裝盤備用(不要太瘦的,太瘦的較鹹)
鍋上火入油,熱時下姜米、宣威火腿片入鍋,拌炒幾下(炒火腿要用大火哦),然後往鍋里加一點點開水,倒入辣椒片,蓋上鍋蓋悶一兩分鐘揭開鍋蓋,攪拌炒熟,出鍋裝盤上桌(要是火腿太乾太硬的話,可以加一點水,這樣能使火腿嫩化,還能中合一下鹽味)
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