許菊雲的招牌菜

“柴把鱖魚”，“雙味太極裡脊”，“雞汁透味參鮑”，“金於戲蓮”

許菊雲是知名的湘菜大師，在全國烹飪大賽中，他製作的以上四道熱菜，獲得了一金二銀一銅4塊獎牌，從而被破格晉升為特一級廚師，後來又成為全湖南省最年輕的特級廚師之一。

他樂於傳徒授教，注重培養青年新秀。他的嫡系弟子已達110人之多，遍佈三湘四水，其中有40多人已成為特級廚師。