牛上腦涮著吃為啥不嫩

牛上腦涮著吃不嫩是因為不新鮮，或者是烹飪過久了。可能是肉質太厚了，還有就是沒有醃入味，涮太久也會老的，吃的時後注意點就好了牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。