北京脆皮油條正宗做法

食材換一換食材

中粉

300克

常溫牛奶或者水

130克

雞蛋

1個

白糖

20克

食用油

30克

膨鬆劑

3克

無鋁泡打粉

3克

食用小蘇打

3克

食鹽

3克

方法/步驟分步閱讀

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麵粉中加入膨鬆劑，泡打粉，小蘇打混勻，牛奶中加入白糖，鹽攪至糖鹽基本化完，所有材料準備好。

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除油外所有材料混至無干粉然後加油混勻，開始揣面。

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揣兩分鐘2，邊揣邊疊上來揣勻。

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揣2分鐘蓋膜鬆弛15分鐘左右，連揣3次。

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最後揣到面光柔軟基本不黏手的程度。

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揣完面後稍搓長成這種形狀抹上油包上保鮮膜袋鬆弛30分鐘左右，不得少於30分鐘，便於後續麵條伸長。

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矽膠墊撒少許麵粉，用手輕託麵條兩頭及中間將其伸長。

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在伸長的麵條上少許麵粉，用擀麵杖擀成寬約10cm左右，厚約1cm。長不限，厚薄均勻規則的長方形麵條。

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用擀麵杖靠著約3cm寬用矽膠刀切成規則麵條。

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邊切邊用手指彈少許粉在麵條間接縫處，防粘連。

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隔個用筷子沾水劃上水線。

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將挨連面片疊在劃在水線上的麵條上，疊完用筷子順著壓上一條痕跡，注意不要壓的太透，感覺有點緊就行。胚子蓋上保鮮膜鬆弛麵筋15分鐘以上。

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油溫180-200°左右開炸。

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兩手輕拉兩頭以內將其伸長約20cm左右，手貼近鍋面輕輕平放入鍋，不時的用筷子翻面使其受熱均勻一致。

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成品炸至均勻金黃色即可撈出。

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再看看蓬鬆度，看下面我做的圖片，個個大空洞。

注意事項

面粉用中筋麵粉就好，加入油之後頭次揣面至油完全吸收融合再進行下一步。

好吃但不要多食，容易生火對胃不好，畢竟是油炸。