東北江米條正宗做法

江米條的做法：

【主料】：糯米粉300克

【輔料】：麥芽糖75克，水200克，白糖適量，白芝麻適量，植物油適量

步驟：

1、將麥芽糖倒入鍋內，加入200克清水，用大火燒開

2、取2/3的糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌

3、分兩次加入剩下的糯米粉

4、用手揉成光滑的麵糰，用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片

5、切成約1cm左右的條狀，用手分別將每個條搓成圓棍

6、切成長短均勻的小段，鍋中倒入適量油

7、冷油下入部分切好的小段，小火慢炸

8、隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連

9、整個過程保持中小火，5分鐘左右，等江米條表面全變為金黃，撈出控油

10、接著炸剩餘的江米條，關火，等油變溫，再放進去

11、撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖

12、再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻

13、將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼即可

小貼士：

1、放入麥芽糖可使江米條炸完後，裡面的組織呈蜂窩狀

2、分兩次加入麵粉，2/3用開水燙熟，1/3乾粉再與燙熟的麵糰揉在一起，這是使江米條口感酥脆的關鍵

3、炸江米條的時候，要冷油下鍋，並且要小火慢炸。不然外面炸糊了，裡面還沒熟透，而且炸出來的江米條，形狀不規則

4、炸完江米條控油後，趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻，不熱就裹不上了

5、裹白糖也可改為裹糖漿，用水加白糖熬成粘稠的糖漿，裹在江米條上，再蘸白芝麻，晾涼就可以

東北江米條正宗做法

、鍋中加入200克清水，燒開之後，放入麥芽糖和白糖，加入麥芽糖的目的使炸出來的江米條組織更加蓬鬆。

2、煮至完全融化之後，倒入100的糯米粉中，用筷子攪拌均勻。

3、攪拌成粘稠的糊狀之後，再分次加入200克左右的糯米粉，攪拌均勻。

4、接著下手揉成偏硬一點的糯米糰

5、揉好的糯米糰用擀麵杖擀薄，再用刀切成寬條。

6、再分別把每根糯米條搓成圓形的長條。

7、再切成5釐米左右的小段，切好之後撒上一層糯米粉防粘。

8、涼油把糯米條放入油鍋中，開小火慢炸，一定要涼油下鍋炸，這樣江米條和油溫同時升高，江米條蓬鬆的組織就形成了，這個過程一定要有耐心。

9、炸的過程中，隨著油溫的升高，江米條慢慢地就開始浮起來了，這個時間江米條還是軟的，一直用小火炸至顏色微黃，有一點發硬可以轉中火來炸了。

10、一直炸至顏色金黃，撈出來控油

11、撈出來之後趁熱放入白糖中，多晃動幾下，使江米條都裹上一層白糖，這裡一定要趁熱，涼了就沾不上了。

蓬鬆酥脆的江米條就做好了