綿白糖可以代替細砂糖做蛋糕嗎
可以的,綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度,只是綿白糖的成本比白砂糖高多了,所以配方里才會是白砂糖。
如果是隻做餡料,大部分可以用白砂糖替代。前提是選擇的白砂糖要有那種顆粒的質感!
如果是做泡芙、曲奇時候,是不可以用白砂糖代替的。因為細砂糖(也叫糖粉)可以讓成品成型更好些。
最好使用砂糖,砂糖分離性好,綿白糖細膩,容易打團,影響口味。1,砂糖的原料是甘蔗,棉白糖的原料是甜菜。通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿,在蛋糕製作中,是主要原料之一。①、白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。
可以的,綿白糖效果更好。
實際上使用綿白糖可以提高出品速度,只是綿白糖的成本比白砂糖高多了,所以配方里才會是白砂糖。
不過最好用細砂糖來做蛋糕,一定程度上來說,綿白糖的顆粒較細,可以作為細砂糖的替代品。不過,也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別,所以表現在糕點裡的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。 糖粉,從名稱也可以很容易看出來,指的就是粉末狀的白糖。
我知道做蛋糕用棉白糖這個問題的答案,在烘焙裡,製作蛋糕或餅乾的時候,通常都使用細砂糖,它更容易融入麵糰或麵糊裡。 綿白糖,顧名思義,是非常綿軟的白糖。之所以綿軟,是因為其含有少許轉化糖,水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡,綿白糖和白砂糖一樣常見。
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