佐餐醬油是什麼油

是蠔油。

蠔油在炒菜快成熟時做為調味品新增是最恰當的，因為現在的蠔油中基本都是穀氨酸鈉、澱粉、焦糖色之類的。這些物質本身就不耐高溫，所以儘量減少蠔油在鍋中停留的時間，這樣更能發揮蠔油的提鮮作用。蠔油一般含鹽量都比較高，所以做菜放蠔油時鹽要酌量減少。