自制湯圓速凍儲存不裂皮小竅門
在製作湯圓的時候,在糯米粉裡面加適量的南瓜或者紅薯,這樣能夠增加麵糰的延展性,有效的防止在冷凍過程中的開裂。
是在冷凍之前把做好的湯圓在乾的糯米粉上滾一圈,這樣增加它的厚度也能夠防止開裂。
湯圓剛入鍋,可以輕輕晃動一下鍋子,或者立即用鍋鏟動一下,這樣可以防止湯圓粘底。
再次煮開以後,加入少許冷水,這個叫“點水”。速凍湯圓要點2次水,這樣可以使湯圓不會因過度沸騰而破裂,這一步一定不能缺少。
1、糯米粉煮熟後再揉:糯米粉揉成的麵糰本來就沒有韌性,輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裡煮熟,再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團,這樣就沒那麼容易裂開。
2、麵糰軟硬要適度:包湯圓的麵糰軟硬度、均勻度很重要,太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度,否則也容易開裂變形。包湯圓時,應適當厚一點,湯圓皮要像餃子皮一樣,中間厚四周薄。
3、餡要包少一點:想要避免湯圓冷凍開裂,在包湯圓的時候裡面的餡料不宜放太多,餡要太多了皮就會薄了,容易破,現在不裂,一下鍋估計也裂開了。
4、儘快放冰箱儲存:包好的湯圓不易長時間在外面存放,應當儘快放入冰箱急凍,並用保鮮袋或保鮮膜包好,以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂
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