蜘蛛蟹做法

油炸蜘蛛蟹的做法

1、主料：蜘蛛蟹500克

2、輔料：大豆油、黃酒、鹽、味精、雞精、土豆澱粉、蔥、幹辣椒

3、做法：

（1）將蜘蛛蟹切成小塊，硬殼分開

（2）在蜘蛛蟹塊中加入鹽、味精、雞精、黃酒醃漬30分鐘

（3）大豆油燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將醃漬好的蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸成金黃色後撈出，控幹油份

（4）把蔥和幹辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炸制過的鹽蟹塊，翻炒2分鐘起鍋即可。

主料：蟹肉250克，蝦仁100克

輔料：豬肉(肥)50克，荸薺50克，韭黃30克，香菇(鮮)30克，雞蛋清30克，芹菜50克，菠蘿30克，酸黃瓜150克，髮菜(幹)10克

調料：味精10克，鹽10克，香油10克，醬油10克，胡椒粉5克，豬網油150克，豬油(煉製)50克

製作方式

1、先將蝦仁洗淨晾乾，放在砧板上用刀打扁後剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對，打成蝦膠

2、肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁

3、火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內

4、蟹肉同時加入攪勻，分成24份候用

5、把芹菜莖用沸水燙過，過冷水，撕成牙籤狀粗絲

6、把豬網油在砧板上攤開，切成每片長，寬為6.5釐米的正方形

7、將每份蟹肉料用網油片包起，網油疊口塞入少量髮菜，然後用芹菜絲紮緊

8、起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟