為什麼叫醬梅肉
醬梅肉是一道山西的傳統名菜。屬於晉商莊菜代表菜,也是晉式第三蒸,山西民間的宴席上都會出現這道菜。山西的蒸菜有很多種,最為出名的就以醬梅菜、小酥肉和粉蒸肉為代表,稱為“晉式三蒸”。醬梅肉因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。大同民間宴席有杏梅肉,則用杏幹相蒸,製法略同。
醬梅肉,是晉商莊菜代表菜,也是晉式第三蒸,因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。相傳,晉商常家的創業始祖常威,本一介書生,學端木經商,乾隆初年已累財十萬,後將生意交子經營,自己則專心教孫讀書。常威發現這些個讀書郎嫌膩,常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐,常威靈機一動,將白肉蘸醬豆腐吃,果然鹹香不膩了。於是他叫廚房每次製作肉時必加醬豆腐相蒸,取名“醬梅肉”,夾在饃裡給這些讀書郎吃。久而久之,醬梅肉在晉中一帶傳播開來,進入了八碗八碟宴席當中,成了一道山西地方特色菜。
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