梅菜扣肉那個饃叫什麼

梅菜扣肉是一道名菜，也是普通大眾比較喜歡的一個菜，碗的底部放點加工過的挴菜，上面碼上肥瘦相間的五花肉，五花肉也是用調料拌好的，然後放在蒸鍋裡面蒸上三十分鐘就可以了，拿出去扣到盤子裡趁熱可以夾饃吃，夾梅菜扣肉的饃叫荷葉餅。

我們這裡都叫蒸饃，還有的叫雜糧包，蝴蝶餅，每個地方的說法可能都是不太一樣。

做法奉上

主料：帶皮五花肉1斤 泡發梅菜適量，翻蓋兒饃片兒10個

配料：蔥姜適量，油、鹽適量，生抽，五香粉，料酒，白糖，腐乳汁

做法：

1、 梅乾菜洗淨泥沙泡一夜備用

2、 將正方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量料酒，大火燒開， 撈去浮沫， 轉為小火燉煮20分鐘

3、 用筷子插肉裡很容易進去後，說明煮熟了，這個時候關火，肉撈出來放入冷水中浸泡

4、 熱鍋冷油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸，將表皮炸至金黃色後再次撈出後放入冷水中浸泡

5、 熱鍋冷肉，放入切好的蔥姜爆炒，炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒2分鐘

6、 加入少許的鹽和糖， 再翻炒均勻出鍋備用

7、 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片，放入碗中， 再加入適量的鹽、五香粉、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，拌勻醃製20分鐘

8、 將醃製好的肉片均勻放在碗底，上面鋪滿剛炒的梅乾菜，放入蒸鍋，上汽後轉為小火蒸25分鐘

9、 拿出來後，把盤子放下面，碗倒扣到盤子上 ，在盤子邊沿圍一圈饃片， 這樣垂涎欲滴的“梅菜肉夾饃”就大功告成啦。

烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。

出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。

白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。