梅菜扣肉大鍋菜做法
原料:.1000g五花肉,.20g梅菜乾
調料:(1)3個蔥白頭,1塊薑片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部調均勻,(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了,味道也很好就用此來替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4薑汁,取小碗全部調均勻,(4)備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊,梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。
3、將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。
5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜乾、調料(2)煸炒一會,取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層調料(3),以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡,將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就塗一層調料(3),一定要均勻塗上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜,再將餘下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裡放水,將碗身1/3浸在水裡,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來,直接往碗裡再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。
12、取汁後,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上
將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。
成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
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