梅菜扣肉鍋盔熱量

梅乾菜200克 五花肉一大塊 蔥適量 姜適量 料酒10克 白糖一勺 紅糖一勺 八角一個 草果一個 鹽適量

老抽8克

蠔油10克

生抽8克

黃酒適量

白酒適量

酒釀一勺

水澱粉適量

1、 準備梅乾菜和五花肉（我一共泡了400克梅乾菜，準備了四斤五花肉，製作時候給的調料是一份的量，大家可以靈活運用）。

2、 梅乾菜用溫水提前泡發好，然後洗幾遍去除泥沙，千萬別洗太多遍了，梅菜沒有味道了。然後擠幹水分備用，水分不用特幹。

3、 五花肉提前去除血水洗淨，涼水下鍋，加適量料酒，蔥姜，水開煮20分鐘，去除浮沫，撈出。

4、 將肉表面均勻抹上一層紅糖，白酒，和老抽，放盆裡靜置一會，翻面再醃製一會。

5、 然後將肉放七成熱的油鍋裡面四面都要炸，肉皮要炸鼓起來點（一定用鍋蓋擋在前面，特別愛蹦油，注意安全別燙傷了）。

6、 然後撈出放冷水中泡，去除多餘的油。

7、 撈出切片。

8、 將剛才醃製肉的料汁，加適量生抽，蠔油，鹽，酒釀（汁），黃酒拌勻，加肉片醃製10分鐘。

9、 鍋里加適量的油，油開後加泡好的梅乾菜翻炒，加適量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好備用。

10、 取一個大點深點的碗，將醃好的肉片如圖一層層鋪好。

11、 然後將炒好的梅菜鋪上，將醃肉料汁均勻倒上，加一個八角和草果埋在梅菜裡面。蒸鍋上汽蒸一個半小時（90分鐘）。

12、 蒸好後，表面扣一個盤子。將多餘的湯汁倒出來備用。

13、 倒出來的梅菜扣肉。

14、 準備適量水澱粉。

15. 鍋燒熱，加倒出來的湯汁加入，適量水澱粉勾薄芡，然後淋一點熟油，這樣芡汁更亮。

16.、 均勻的澆在扣肉上，製作完成。