紅燒梅菜扣肉的家常做法大全
一、材料:五花肉 1000克 梅乾菜 1小把 豆醬 1小勺 腐乳汁 2小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 姜 2小塊 蔥 1小把 蒜 1頭(整個) 冰糖 2大勺 料酒 1大勺 鹽 1小勺 辣椒醬 1小勺(不喜可略) 十三香 1小勺 腐乳 1塊
二、過程
1、將梅乾菜反覆清洗幾遍,擠幹水分,換乾淨的清水浸泡至鹹味去除,撈出,擠幹水(可嘗一下,若有鹹味還需再清洗、浸泡,直至鹹味基本去除),切碎,放入炒鍋,幹炒,不放油,炒至梅乾菜香味出來、水分基本被炒幹,放入豆醬、腐乳汁、生抽、白糖拌勻入味,盛出備用
2、五花肉冷水下鍋,煮去血水,撈出,切成約二指寬的肉塊
3、炒鍋放油,開大火,放入切好的姜、蔥、蒜,翻炒出香味,放入五花肉翻炒至變色後盛出
4、將鍋洗淨,重新倒油,冷油放入冰糖,冰糖的量沒過油或與油的比例為1:1,開小火,用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似,冰糖邊炒邊化),顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可,再炒就過了,過了之後就變苦了
5、關火(油溫太高,避免油星飛濺),倒入五花肉,快速翻炒,讓糖色均勻地裹在肉塊上
6、開火,放入料酒、鹽、辣椒醬、十三香、腐乳,把五花肉炒至金黃色,可多炒幾分鐘,這樣,五花肉本身的油會溢位一部分,做出的肉沒那麼油膩
7、將炒好的五花肉碼入碗中,肉皮朝下,沿碗內側碼放整齊
8、放入梅乾菜,用鏟子稍擠壓平整
9、放入電壓力鍋蒸約40分鐘至肉酥(根據肉的份量調整蒸制時間),取出,將碗中湯汁倒入炒鍋,若直接翻扣會灑出湯汁燙到手
10、取一個盤子扣在蒸碗上,同時翻轉蒸碗和盤子,把蒸碗倒扣在大盤裡
11、去掉蒸碗,將倒出的湯汁用水澱粉勾薄芡,澆在肉塊上,撒上蔥花,色澤金黃、濃香四溢的梅菜紅燒肉做成了
12、醬紅油亮,軟爛醇香
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