虎皮紅燒扣肉的做法

主料：五花肉適量

輔料：姜適量，油適量，鹽適量，老抽適量 冰糖適量，蔥花適量，蒜適量

做法步驟：

1、 準備好所有食材。

2、 虎皮扣肉中間需要很多小肉。我用的瘦肉，也上一下色。上色就是用老抽加生抽。加八角。

3、 然後把上好色的肉。肉皮朝上，肉朝下讓肉也上色。

4、 然後把肉皮也翻一下，把上面的白糖容化掉。

5、 鍋中放油。五成熱，放入上好色的肉胚下入炸。我只炸了皮。其他地方沒炸。有點危險。把鍋蓋蓋上。

6、 炸好的肉馬上放到冷水裡，夏天就放冰水。泡半個小時。

7、 拿出來。開始切。

8、 虎皮需要的是一整塊皮，所以是朝肉這邊下刀切。不斷刀。切到挨著皮就可以。

9、 瘦肉切丁。

10、 起鍋放油下入姜蒜爆炒。加鹽。

11、 下入瘦肉翻炒。加鹽。

12、 下入虎皮肉進去炒。

13、 把虎皮肉放入碗底。

14、 瘦肉丁放上面。吃的時候蒸三十分鐘。然後需要扣碗。就是翻過來。裝碟子裡。

15. 把姜蒜淋在肉上即可。