鳳尾腰花的切法
心理2.18W
將豬腰撕去皮膜,片成兩半,再片去腰臊,用鹽、生粉拌勻。
先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀斷成約1釐米寬的帶花條形
先橫著用斜刀剞一條條平行的斜刀紋,再轉一個角度,順長用直刀法剞與斜刀紋垂直相交的平行直刀紋,然後順著原料筋紋切成窄長方塊,加熱後即捲曲成鳳尾形。如鳳尾腰花。
另外,我們還經常用到荔枝花刀、繡球花刀、竹節花刀等。
一般傳統的切法剖開兩半,去掉腰臊,然後在上面先平行劃,注意力道,(不要太重了,不然就會切斷了)再與劃開的紋路斜著在劃,這樣爆出來的花才好看。
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