自制麻薯餡
1、 水磨糯米粉,250克水磨糯米粉與100克澄面混勻後,倒入350ml溫水和100ml鮮牛奶,再加入2茶匙色拉油,攪拌均勻成濃稠的麵糊。
2、 攪拌好的麵糊就是這個樣子嘀!盤子鋪上保鮮膜,將麵糊糊倒在盤子裡。
3、 隔水大火蒸20分鐘。
4、 蒸熟後取出盤子,在盤子上再覆蓋一層保鮮膜,讓麵糊自然冷卻待用。
5、 自制花生餡:將炒熟的脫皮花生米在料理機裡粉碎,加入細糖粉,甜度自行掌握,再加入一茶匙的熟豬油,一茶匙炒熟的白芝麻,揉捏成團分成小塊,再揉圓。另外將豆沙餡分成塊,體積是花生餡的一倍大,也揉圓備用。
6、 將豆沙餡按扁,放上花生餡,用刀剷起放在手心。
7、 輕輕捏攏,包好餡中餡。
8、 餡中餡包好後待用。
9、 開始包麻薯了,將蒸熟冷卻後的糯米粉團取出,裝入食品保鮮袋中,一手握住袋口,另一手揉糯米粉團,直至揉到粘性非常大的餈粑為止。用戴塑料手套的手抓,分成乒乓球大小的小塊。
10、 將餈粑放置在保鮮袋上,再蓋上一層保鮮袋,壓扁餈粑成餅型,放入一個豆沙花生餡中餡。
11、 連同底下的保鮮袋,取起餈粑放於手心,輕輕合攏,將餡包入餈粑中。
12、 最後收口捏緊揉圓,取掉保鮮袋,將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻,以防粘連。熟糯米粉需事先準備好,就是把乾的水磨糯米粉倒入碗中,包好保鮮膜,上鍋蒸15分鐘即可。
步驟1
首先稱取70克糯米粉。麻薯餡並不能全部使用糯米粉,不然等麻薯餡涼了之後就會像年糕一樣,粘性太大還會變硬,就不好吃了,所以還需要玉米澱粉的加入。
步驟 2
稱取20克玉米澱粉。
步驟 3
再稱取30克白砂糖。為了方便攪拌,我是提前將白砂糖打成了粉狀,加快了白砂糖的溶解。然後將糯米粉,玉米澱粉,白砂糖攪拌均勻。
步驟 4
接下來加入120克牛奶。
步驟 5
加入牛奶後攪拌均勻。攪拌均勻的標誌就是沒有了乾粉,麵糊裡面沒有疙瘩。
步驟 6
然後,上鍋蒸20分鐘。直到看不到白粉就可以了,蒸好的麻薯餡基本上是一個顏色,基本上是透明的。
步驟 7
然後稱取10克黃油。
步驟 8
將黃油放到蒸好的麻薯餡裡面,裹起來直到黃油融化。然後攪拌均勻,這時候就已經不容易攪拌了,因為糯米粉的粘性比較大。可以用矽膠刮刀進行翻拌均勻,直至黃油被吸收。
步驟 9
然後用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏。
步驟 10
用的時候拿出來即可,可以看到黃油已經被麻薯吸收了。
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