殺鴨水溫
鴨子脫毛水溫大概多少度合適
1、鴨子脫毛水溫大概80℃左右比較合適,殺鴨子之前先困住鴨子的腳,防止鴨子逃跑,並準備好接鴨血的碗。
2、用刀在鴨的脖子處切一小口,大約黃豆粒大小即可,要注意切斷它的氣管。然後用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直的角度,把鴨血滴在碗內,直到滴至鴨子停止抖動為止,這個時候就可以下鍋爐燙毛了。
3、在燙毛的時候,先用左手攥住鴨掌,把鴨頭浸入鍋中,然後用手抖動。再把鴨體下入鍋中,用小木棍沿鴨體往返撥動,以便讓鴨毛透水均勻。當鴨子在水中燙3分鐘左右,鴨毛很容易拔下的時候,就說明鴨毛已經燙好,此時可立即把鴨子取出。
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