水質鹼性偏多，可以釀酒嗎

水質鹼性偏多，不可以釀酒。

水中的硫酸鈉、硫酸鎂含量較高的多屬苦水，氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂含量較高的多屬鹼水。凡上述中性鹽含量較高的苦水、鹼水對酒精發酵都有阻礙作用，容易引起酒苦、酒澀等問題，其中以氯化鈉的阻礙作用較大。

另外，鹼水、苦水如果用做鍋爐用水，對做酒裝置的腐蝕性大，會大大減少做酒裝置的使用壽命，所以釀酒一定不要選擇這樣的水。

水質鹼性偏多，可以釀酒嗎

不適合釀酒，水呈弱酸性，PH值小於7，有利於酒的產生和雜醇油的消除。俗話說水為魂，水是酒的靈魂，可見水的重要性。酒廠離開那些泉水，就釀造不出那種味道，這是成立的。